「鹿骨スープ③」の作り方
miyamoto
【プロが教える】「鹿骨スープ」の作り方・レシピ
■ベース：鹿骨
■使い方：醤油・塩・味噌
材料
- 水…8リットル
- 鹿のゲンコツ…5㎏
- 魚介出汁…2リットル
- 粒胡椒…5粒
【完成量】
- 8リットル
作り方
- 水に骨を入れて、強火で炊いて出てくる灰汁をしっかり取り除く。4時間中火で炊く。残り2時間前に魚出汁を加える。
- 水位が落ちたら、1時間おきに加水して水位を保ちながら炊く。
ポイント！
鹿スープに魚介スープをブレンド調整したバランスの良いスープである。
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