「濃厚とんこつスープ」（メガ豚骨）の作り方
miyamoto
【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ
■ベース：豚骨
■使い方：豚骨
材料
- 水…10リットル
- ゲンコツ…2㎏
- 背ガラ…2㎏
- 豚足…500グラム
- 背脂…2㎏
【完成量】
- 9リットル
作り方
- 血合いを取った豚の骨を水に入れて強火で加熱する。
- 灰汁が出てきたら（30分前後）、しっかり取り除く。
- 蓋をして、強火で7時間炊きあげたら完成。
※底が焦げ付かないように、定期的に寸胴を掻き回す。
ポイント！
2004年に2週に1度の間借り営業を始めた「ラーメン凪」は2006年6月15日渋谷に初めて店舗を構えた。そして2007年6月に通常の豚骨ラーメンの他に追加した2種類目の味である。命名の由来は当時流行したマクドナルドの「メガマック」より、メガ豚骨である。さらに濃厚にした「ギガ豚骨」というメニューもあった。
このスープを使ったレシピ例
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