【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：醤油・塩

材料

• 水…10リットル
• 豚背ガラ…5kg

【完成量】

• 9リットル

作り方

1. 水と骨を入れて、強火にして炊く。灰汁をしっかりと取り除く。蓋をしないで、中火で6～8時間炊く。
2. 水位が落ちたら、1時間おきに加水して水位を保って炊く。（ブリックス3程度）

ポイント！

透明なスープに仕上がる。

このスープを使ったレシピ例

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