【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

• 水…10リットル
• 豚背ガラ…5kg

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 灰汁をしっかりと取り除き、90℃で炊く。
2. 水位を保ちながらブリックス（濃度）3になったら完成。

ポイント！

背ガラは骨が比較的細い部分もあり、崩れやすく、また、肉片も付いていることから、豚骨の部位の中では短時間で味の抽出をすることができる。

このスープを使ったレシピ例

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