【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨+野菜
■使い方：醤油・塩・味噌・豚骨

材料

【豚骨スープ】

• 水…10リットル
• 豚の骨…3～5kg

【野菜】

• にんにく…100g
• ねぎ…50g

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. 血合いを取った豚の骨を水に入れて加熱する。
2. 灰汁が出てきたら（60分前後）、しっかり取り除く。
3. 野菜を加える。
4. 表面がぷくぷくと沸く程度の火力（95℃前後）で炊く。
5. 1時間に1度加水して、水位を保つ。
6. 薄いスープで3時間、濃密なスープは6〜8時間ほどで完成。また、使う骨の部位の比率でも、スープの味、香りの密度が変わる。

ポイント！

豚骨は灰汁の抽出時間が長い（約30～60分）が、しっかりと取りきることできれいで雑味のないスープとなる。また逆に、灰汁も味のうちとして灰汁取りをしない、雑味とクセのあるスープを作ることもできる。

このスープを使ったレシピ例

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