【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏
■使い方：醤油・塩・味噌

材料

• 水…10リットル
• 丸鶏…3kg
• 鶏ガラ…1.5kg
• 鶏胴ガラ…1.5kg

【完成量】

• 9リットル

作り方

1. 水にすべての材料を入れて強火で炊く。出てくる灰汁はしっかり取り除く。
2. 95～98℃の温度を保って6～7時間炊く。

ポイント！

シンプルで、きれいで、力強い鶏のスープになる。

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