ラーメンスープ
鶏mix「鶏のラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ シンプルで、きれいで、力強い鶏のスープになる。 ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？ ク […]
鶏mix「鶏のラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ あらゆる鶏の部位を入れて、うま味たっぷりのスープとなる。コミガラは、食肉業者が作ってい […]
鶏＋豚＋魚介を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+豚+魚介■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 見事にきれいな清湯系スープが作れるレシピである。 ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか […]
鶏＋魚介＋香味野菜を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+香味野菜+魚介■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【鶏スープ】…4リットル 【魚介出汁】…4リットル 【完成量】 作り方 ポイント！ 鶏の味わい、野菜の […]
鶏＋香味野菜を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+香味野菜■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺・冷やし麺 材料 【鶏スープ】 【完成量】 作り方 ポイント！ 野菜は灰汁を取り終わってすぐに加えると、穏やかに野菜 […]
雌鳥と雄鶏を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ブロイラー自体の重量は生後4週間で約1kgになる。6週間で2kg、8週間で3kgくらいになる。雌は成 […]
地鶏を使った「鶏ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ ■ベース：地鶏100%■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【鶏スープ】 【完成量】 作り方 ポイント！ 各地方の地鶏を試すことで、骨の大きさや硬さ、味の濃さ、香りの豊 […]
丸鶏を使った「鶏の白湯ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏白湯(パイタン)スープ」の作り方・レシピ ■ベース：丸鶏■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【完成量】 作り方 ※ブリックス濃度が4〜8になるくらいまで煮詰めていく。（濃度はお好みで！） ポイント […]
2段仕込み「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 完成したスープに再度追い鰹をする要領で、材料を加えて再抽出をしていく。とても贅沢なスープである。 ラーメ […]
こってり系「鶏の白湯ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏白湯(パイタン)スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ※8時間以上のスープ炊きは、分子が切れてスープの旨みが壊れ始めてしまいます。そのため白湯スープも徐々 […]