【用語集(248)】「スープ濾し(シノワ)」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「スープ濾し(シノワ)」とは
スープなどを口当たり良く味わうため、余分な食材を取り除くために濾す作業をするが、その道具である。
スープやソースをこすために使う。昔の中国の帽子に似ていることからシノワと呼ばれるようになった。
さいごに
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