【用語集(232)】「寸胴鍋」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「寸胴鍋」とは
スープを炊くときの鍋。
液体がしっかりと対流する大きさ、火力が良い。ラーメンのスープを炊いたり、チャーシューを作ったりするための底の深い鍋。様々なサイズ、素材がある。
さいごに
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