【用語集(197)】「生姜」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「生姜」とは
すり下ろしたり、針生姜にする。少量入れてかくし味にしたり、多めに入れて味のメインにしたりできる。
スープ作りにおいては、臭みを抑え、爽やかな香りを加える。また薬味としても使われる万能な食材である。
さいごに
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