【用語集(193)】「白ねぎ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「白ねぎ」とは
根深ねぎと言われる。香りづけ、臭み抜きに必須であり、薬味としても使われる。
土をかぶって育った根深ねぎなので白い。小口に切ったり、「白髪ねぎ」と呼ばれるようにせん切りにしたり、と切り方でも味わい、食感が大きく変わる。
さいごに
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