【用語集(187)】「ほうれん草」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ほうれん草」とは
ゆでて使うことが多い。深い緑が綺麗で映える。
炒めて使うこともある。色良くゆでるには熱湯に0.8%の塩をする。ゆでた後は冷たい水でしっかりと冷やす。練り込み麺でも使われることがある。
さいごに
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