【用語集(174)】「ホタテ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ホタテ」とは
肉厚で淡泊だが、舌触りと甘みのある風味がよい。
アミノ酸、グルタミン酸、コハク酸など栄養たっぷりである。うま味があり、あっさりしていることから、メインにも副材にも使える。
さいごに
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