【用語集(142)】「豚骨スープ」とは

【用語集(142)】「豚骨スープ」とは

ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。

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ラーメンに使う「豚骨スープ」とは

※画像はイメージです

うま味成分のイノシン酸が多いのが特徴。
またコラーゲンが多くしっかりした味のスープとなる。
油脂が比較的多いが、その分、長時間煮ることで白濁(白湯スープ)もしやすくなる。

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さいごに

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