【用語集(119)】「干しアワビ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「干しアワビ」とは
アワビをゆでて干して、乾燥させたもの。
干すことで味が濃縮するので、生のものより格段に味わい深い。水に戻してから調理する。
さいごに
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