【用語集(114)】「干し海老」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「干し海老」とは
小海老を塩ゆでし、天日干しなどで乾燥さて、海老のうま味を凝縮させた乾物。桜海老、しば海老、さる海老など。スープの出汁や炒めて具材に使われる。
さいごに
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