【用語集(84)】「味醂風調味料」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「味醂風調味料」とは
本味醂はアルコールが14%前後あり、味醂風調味料はアルコール分1%未満であり、酒販免許がなくても扱うことができる。
水あめやプドウ糖をブレンドして、味醂に似通った味わいにしている。
さいごに
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