【用語集(81)】「ワインビネガー」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ワインビネガー」とは
ブドウ果汁から作られる食酢。
ブドウ果汁をアルコール発酵させた後、酢酸菌で発酵させて作る。
白ワインから作る白ワインビネガーはリンゴやレモンのようなフルーティーな香りで味わいもさっぱりしている。赤ワインから作られる赤ワインビネガーは果実感とコクがある。
さいごに
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