【用語集(60)】「黒胡椒」とは

【用語集(60)】「黒胡椒」とは

ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。

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ラーメンに使う「黒胡椒」とは

※画像はイメージです

強め香りと辛味の胡椒風味がある。

粉末、粗挽き、ホールとある。胡椒の実を完熟前に天日乾燥させたものが黒胡椒となる。野性的な香りと鮮烈な辛味がある。

ラーメンが産まれた時代の日本は食肉がほとんどなく、その匂いにも不慣れであったことより、胡椒によって臭み消しを求めたという説がある。


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さいごに

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