【用語集(60)】「黒胡椒」とは
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「黒胡椒」とは
強め香りと辛味の胡椒風味がある。
粉末、粗挽き、ホールとある。胡椒の実を完熟前に天日乾燥させたものが黒胡椒となる。野性的な香りと鮮烈な辛味がある。
ラーメンが産まれた時代の日本は食肉がほとんどなく、その匂いにも不慣れであったことより、胡椒によって臭み消しを求めたという説がある。
さいごに
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