【用語集(52)】「青竹打ち麺」とは

【用語集(52)】「青竹打ち麺」とは

ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。

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ラーメンに使う「青竹打ち麺」とは

※画像はイメージです

手打ちラーメンの技法の1つ。青竹の筒に体重をのせて麺を作る。佐野ラーメンの特長の1つであるが、第1次ラーメンプーム(明治・大正時代)には日本各地で行われていたと言われる。麺の生地に気泡が入り込むことで、柔らかく喉越し豊かに仕上がる。


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さいごに

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