【用語集(46)】「酒精(アルコール)」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「酒精(アルコール)」とは
品質保存期間を向上させる。
揮発するので、最後に配合させる。対粉2(純度100%)~4%(純度50%)
規制されている。自動車のバッテリー液に使用されたりもする。
さいごに
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