【用語集(41)】「全卵粉」とは
miyamotoラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「全卵粉」とは
風味付けと麺の色が多少黄色くなる。
表面のツルツル感が増加し、のど越しが良くなる。対粉1~2%。
さいごに
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