【用語集(37)】「たんぱく質」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「たんぱく質」とは
たんぱく質は、麺のコシ(硬さ)の部分を形成する。
薄力粉は8%前後と少なく、中力粉、強力粉になるにつれ9〜12%と高くなっていく。
さいごに
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