【用語集(29)】「pH(ペーハー)」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
▶︎「ラーメン業界お役立ち記事」はこちら>>
ラーメンに使う「pH(ペーハー)」とは
水素イオン濃度を示す。
水は純水であればpH7であるが、酸またはアルカリ物質が溶け込むと変動していく。
pH6以下：【酸性】…アルカリを中和させるために、麺をゆでるお湯にレモンなど酸性のもので中和させることもある。うどんは一般的にpH5〜6。
pH7：【中性】
pH8〜：【アルカリ性】…麺はかん水が入りアルカリ性であることが多い。ラーメンは一般的にPH9の弱アルカリ性。
さいごに
私たちCOOKPITは"業務用ラーメンスープ"の専門メーカーです。
ラーメンのパフォーマンスを引き上げる無添加スープの秘訣は、ミシュラン店をはじめ、多くの行列店に採用いただいております。
ラーメン作りで最高のスープや出汁をお求めの方はぜひ一度COOKPITの『無添加スープ』をぜひ！まずは無料サンプルのお申し込みからご利用ください。
