【用語集(27)】「アルカリ度」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
▶︎「ラーメン業界お役立ち記事」はこちら>>
ラーメンに使う「アルカリ度」とは
水の酸、アルカリの度合いを知る1つの指標はpHであるが、全ての状況を伝えてくるものではない。
水質の判断には、アルカリ度も確認するべき指標である。それは、例えば酸、アルカリの物質がそれぞれに溶け込んでいた結果のpH7の場合もあるからである。
アルカリ度は水中に含まれる重炭酸塩、炭酸塩、水酸化物等のアルカリ分を炭酸カルシウムのppmで表したもので、1ppmを1度とする。製麺における指標としては20ppm 以下が望ましい。
さいごに
私たちCOOKPITは"業務用ラーメンスープ"の専門メーカーです。
ラーメンのパフォーマンスを引き上げる無添加スープの秘訣は、ミシュラン店をはじめ、多くの行列店に採用いただいております。
ラーメン作りで最高のスープや出汁をお求めの方はぜひ一度COOKPITの『無添加スープ』をぜひ！まずは無料サンプルのお申し込みからご利用ください。
