【用語集(17)】「赤味噌」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「赤味噌」とは
見た目が赤みがかった色をしている。大豆を蒸してから作り、長期熟成。辛口のものが多い。
白味噌見た目が白っぽい色をしている。大豆を煮るところから作り、短期熟成。甘口となっている。
さいごに
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