【用語集(9)】「中国醤油」とは
miyamotoラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「中国醤油」とは
たまり醤油のように色は濃いが塩分は少ないのが特徴。
日本での用途のように生のまま使うことが少ないので、加熱しても塩分がまわらず、香りと風味が引き立つ。
さいごに
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