【プロ直伝】菜種油のラー油の基本の作り方・レシピ

はじめに

ラーメンでラー油といえば、『坦々麺』メニューなどでは欠かせない存在です。特に近年では、『阿吽』や『鬼金棒』などの有名ラーメン店では、日本人以外にも海外から多くのインバウンド客で行列を作っていることで有名です。
ラー油はそれ以外にも、餃子や焼売などにも使えるためどこのラーメン店にも置いてある頻度が高い食材といえます。

この章では、菜種油をベースとした基本的なラー油の作り方を解説していきます。

材料

• 菜種油…500ml
• 長ねぎ（青い部分）…100g
• にんにく…1辺
• 生姜（スライス）…40g
• 鷹の爪…10g
• 花椒…3g
• 水…30ml
• 一味唐辛子…100g

完成量…500ml

作り方　

1. 水と一味唐辛子を混ぜ合わせてラー油ベースを作る。
2. 菜種油の中に食材を入れ、油が沸くまで熱する。
3. 全体に火が通ったら後弱火にし、ラー油ベースに静かに注ぐ。
4. すべての材料を入れ終わったら、そのまま冷まして完成。

コツ・ポイント

このレシピでは基本ベースの油を、ごま油よりも、菜種油で作るのが相性が良いです。

業務用で今すぐ使える香味油はこちら！

香味油のPB開発しませんか？

クックピットでは、オリジナルの香味油を最低ロット80kgから開発が可能です。
作業工程を簡易化したい方、店舗展開でオリジナル香味油にお悩みの方は、ぜひクックピットに香味油のPB開発をお任せください。

他のオススメ業務用スープ

他の香味油の作り方を見る

有名店の再現レシピ

ラーメンスープの作り方