ご当地ラーメンの麺一覧
長浜ラーメンの麺の作り方新着!!
長浜ラーメンの麺とは 長浜ラーメンの麺とは、福岡発祥の豚骨ラーメンに用いられる極細のストレート麺のこと。加水率が低く歯切れがよいのが特徴で、茹で時間が短く替え玉に適する。スープとの絡みが良く、軽快な食感と小麦の風味が楽し […]
久留米ラーメンの麺の作り方新着!!
久留米ラーメンの麺とは 久留米ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした細めのストレート麺で、低加水のためコシが強く歯切れが良いのが特徴。濃厚な豚骨スープによく絡み、替え玉文化とも相性が良く、スープの旨味を最後まで楽しめるよ […]
熊本ラーメンの麺の作り方新着!!
熊本ラーメンの麺とは 熊本ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料とした中太のストレート麺で、やや硬めに茹でるのが特徴。しっかりとしたコシと歯切れの良さを持ち、濃厚な豚骨スープや香ばしいマー油とよく絡み、風味と旨味を引き立てる役 […]
鹿児島ラーメンの麺の作り方新着!!
鹿児島ラーメンの麺とは 鹿児島ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした中太からやや細めのストレート麺で、加水率はやや高め。やわらかくしなやかな食感が特徴で、豚骨や鶏ガラを合わせたまろやかなスープによくなじみ、優しい口当たり […]
天理ラーメンの麺の作り方新着!!
天理ラーメンの麺とは 天理ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした中細のストレート麺で、しなやかなコシとほどよい弾力を持ち、濃厚で辛味のあるスタミナ系スープによく絡むのが特徴。やや低加水で仕上げることで、スープの旨味を引き […]
京都鶏白湯の麺の作り方新着!!
京都ラーメンの麺とは 京都ラーメンの麺とは、比較的細めで低加水のストレート麺が多く、スープとの絡みを重視して作られるのが特徴。ややコシがありつつ歯切れが良く、濃厚な醤油や背脂系スープともよく合う。店ごとの違いも楽しめる。 […]
和歌山ラーメンの麺の作り方新着!!
和歌山ラーメンの麺とは 和歌山ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした中細のストレート麺で、や柔らかめに茹でられるのが特徴。豚骨醤油の濃厚なスープとよく絡み、滑らかな口当たりと適度なコシを持ち、早く提供される地域でも文化に […]
高山ラーメンの麺の作り方新着!!
高山ラーメンの麺とは 高山ラーメンの麺とは、細めでやや縮れた中華麺で、小麦の風味を活かしながらあっさりした醤油スープによく絡むのが特徴。コシは控えめで滑らかな食感があり、スープとの一体感を大切にした素朴で飽きのこない味わ […]
加賀味噌ラーメンの麺の作り方新着!!
加賀味噌ラーメンの麺とは 加賀味噌ラーメンの麺とは、石川県の風土に合わせて作られる中太からやや太めの縮れ麺で、濃厚な味噌スープによく絡み、もっちりとした弾力と小麦の風味をしっかり感じられるのが特徴。寒冷な気候に合うようコ […]
金沢ラーメンの麺の作り方新着!!
金沢ラーメンの麺とは 金沢ラーメンの麺とは、やや太めでコシのある中太麺が主流で、スープとの絡みを重視して作られるのが特徴。加水率は中程度で、もっちりとした食感と歯切れの良さを兼ね備え、濃い味付けのスープにも負けない存在感 […]
富山ブラックラーメンの麺の作り方新着!!
富山ブラックラーメンの麺とは 富山ブラックラーメンの麺とは、濃い醤油スープに負けないように作られた中太からやや太めのストレート麺で、しっかりとしたコシと噛み応えを持つのが特徴。表面はやや滑らかでスープをよく絡め、塩味の強 […]
長岡生姜ラーメンの麺の作り方新着!!
長岡生姜ラーメンの麺とは 長岡生姜ラーメンの麺とは、中細のストレート麺で、ほどよいコシと滑らかな喉ごしが特徴。生姜の効いた醤油スープによく絡み、あっさりした味わいの中で小麦の風味をしっかり感じられる、スープとの一体感を重 […]
新潟あっさりラーメンの麺の作り方新着!!
新潟あっさりラーメンの麺とは 新潟あっさりラーメンの麺とは、小麦の風味を生かした中細のストレート麺で、軽やかな口当たりと程よいコシを持ち、澄んだ醤油スープと調和するのが特徴。加水率はやや低めで歯切れが良く、するりと喉を通 […]
燕三条ラーメンの麺の作り方新着!!
燕三条ラーメンの麺とは 燕三条ラーメンの麺とは、加水率がやや低めの中太縮れ麺で、強いコシと歯応えを持ち、背脂の浮く濃い醤油スープによく絡むのが特徴。煮干しの風味にも負けず、スープと一体となって食べ応えを生む、新潟県燕三条 […]
背脂ちゃっちゃ系の麺の作り方新着!!
背脂ちゃっちゃ系の麺とは 背脂ちゃっちゃ系の麺とは、豚の背脂を網で振りかける「ちゃっちゃ」工程が特徴のラーメンのこと。醤油ベースのスープにたっぷりの背脂を加えることでコクと甘みが増し、見た目よりもまろやかで食べやすい味わ […]
二郎系ラーメンの麺の作り方新着!!
二郎ラーメンの麺とは 二郎ラーメンの麺とは、小麦の風味が強い極太で平打ち気味の麺を指し、高い加水率と強いコシ、噛み応えのある食感が特徴。スープや脂と絡みやすく、野菜やチャーシューとともにボリューム感を支える重要な要素であ […]