【完全再現】「麺屋さくら井」の三鷹ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2024年7月31日 2025年7月3日

sato-yuki

【有名店レシピ】麺屋さくら井風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「麺屋さくら井」三鷹ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都武蔵野市にある「麺屋さくら井」の三鷹ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「麺屋さくら井」の三鷹ラーメンは、ピンク色のチャーシューが目も舌も楽しませてくれる美しいラーメンです。見た目だけではなく、スープの味も一級品。醤油だけではない出汁の旨みがぎゅっとつまった美味しさは、夏の暑い日でも食べたくなるほどの極上の味です。
麺屋さくら井の三鷹ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

麺屋さくら井かえしの作り方

かえしの材料

生醤油…200ｇ
再仕込醤油…400ｇ
本みりん…150ｇ

かえしの作り方

鍋に全ての材料を入れ、弱火で加熱し70℃に達したら火を止めて完成。

麺屋さくら井スープの作り方

スープの材料

　【動物系スープ】
・水…15ℓ
・鶏内蔵脂…1kg
・丸鶏…2kg
・鶏がら…1㎏※要掃除
・背ガラ…4㎏※要掃除
・【業務用】鶏清湯スープ…10kg
＝完成量…20ℓ

【乾物系スープ】
・水…5リットル
・片口煮干し…600ｇ
・真昆布…90ｇ
・干し椎茸…15ｇ

スープの作り方

※あらかじめ掃除しておく

寸胴に背ガラ→鶏ガラ→丸鶏→鶏内蔵脂を入れ水を加える。
強火で加熱し、80 ℃を過ぎたら中火にして90℃まで水温を上げる。
アクが出てきたら随時取り除く。
鶏油が浮いてくるので、ある程度まとまって浮いたら取り出す（使用する）。
その後乾物スープ（※）を加え、1時間加熱する。
その後、【業務用】鶏清湯スープを加える。
火を止めて、スープを濾す（濾す際は、ゆっくり少量づつ濾す）

※乾物スープの作り方

3時間ほど水出しする
寸胴を火にかけ（中火）沸いてきたら昆布を取り出す
残りの食材とダシは全て動物系スープの寸胴に入れる

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歴史・成り立ち

麺屋さくら井は、2016年11月に東京の武蔵野市にオープンしたラーメン屋。
店主の櫻井氏は学生時代にラーメンが好きになり、年間500杯程のラーメンを食べ歩いたんだとか。そんなラーメン愛に満ちた櫻井氏は、念願のラーメン屋をオープンさせた今も、毎日美味しいラーメンの味を研究し、日々進化させている。
お店がある三鷹は地元ということもあり、三鷹を盛り上げたい！そんな思いからそこに出店を決めた。
「今あるものをよりよくしていきたい」をコンセプトに掲げ、お客様の"美味しかった"をエネルギーに日々努力を重ねている。