「我が家の雑煮」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

変り雑煮

お雑煮にはそれぞれのお宅の味があり、毎年食べなれたお雑煮がいちばんおいしいとお思いのことでしょう。けれどもたまには手近にある素材を生かして、変り雑煮で違う味を楽しんでみられてはいかがでしょうか。
にゅうめん雑煮、けんちん雑煮、沢煮雑煮、いずれもしょうゆ仕立てで、焼いたお餅と相性がよいものばかりです。

材料 （4～6人分）

• 鶏もも肉（酒少々）…200グラム
• 大根…100グラム
• にんじん…60グラム
• ごぼう…60グラム

吸い地

• 一番だし汁…8カップ
• 酒…1/3カップ
• しょうゆ…大さじ3
• 塩小さじ…1/2強

作り方 

①鶏肉は一口大に切り、酒少々をふる。
②大根、にんじん、ごぼうは大きめのささがきにし、別々にさっとゆでておく。
③里芋は、輪切りにしてゆでておく。
④小松菜はさっとゆでて水に取り、絞って5センチ長さに切る。
⑤かまぼこは、5ミリ角で6センチの長さに切っておく。
⑥せり、三つ葉は3センチ長さに切る。
⑦つゆを煮立て、鶏肉を入れて火を通しあくを除く。小松菜、せり、三つ葉以外の材料を加え、味をなじませてから小松菜とせりを加える。
⑧餅をこんがりと焼いて椀に入れ、⑦を注いで三つ葉を散らす。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献