「かにシュウマイ」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月7日 2024年4月7日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

おせちを盛り込む重箱は、四段重ねのものが多く見られます。漢数字の四を与の字に代えて読ませることも一般的になっているようです。
お餅をいただくことの多いお正月なので、与の重には食をすすめ、口直しも兼ねることができる酢の物を中心に詰めています。焼き物も欠かすことのできない一品で、ここではまながつおの西京漬けを入れてありますが、たれに漬け込んだものも味がよいものです。ただ魚はあまり長く漬け込むと繊維がかたくなり身が縮こまりすぎてしまいますからご注意ください。焼くときも焦げやすいので、中火の遠火で焼き上げます。
中に詰めるごちそうは、紅白なますと焼き魚は私のおせちでは定番ですが、他の料理は年ごとに変えることもあり、自由に楽しめるのが与の重です。

材料（24個分）

卵のもと

卵黄…1個分
サラダ油…1/2カップ

シュウマイの皮…1袋
かに（缶詰）…1缶（185グラム）
かに缶の汁…大さじ2
帆立貝柱水煮（缶詰）…1缶（105グラム）
白身魚のすり身（冷凍）…250グラム
干ししいたけ…3枚
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ3
塩…小さじ½
白こしょう…少々
片栗粉…大さじ2

作り方

①卵黄1個分を水気のないボールに入れ、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせてマヨネーズ状の、卵のもとを作る。
②かにはバットにあけ、飾り用の足肉の形のいいところ以外をほぐしておく。
③貝柱は缶から出して粗みじん切りにし、干ししいたけはもどして粗みじんに切る。
④玉ねぎはみじんに切って水にさらした後、水気をきつく絞っておく。
⑤分量のすり身と①をよく混ぜ合わせ、塩、こしょうとかに缶の汁も加えてさらに合わせてから②と③を混ぜ合わせる。最後に片栗粉をまぶした④の玉ねぎを入れてさっくりと合わせ、シュウマイの皮に包む。
⑥とりおいたかに足を24等分し、下にあたる部分に片栗粉をつけて⑤にのせて飾り、蒸気の上がったせいろで18分ほど蒸し上げる。