「蓮根源平煮」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月7日 2024年4月7日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

三の重には煮物を詰めます。くわい、ゆり根、里芋、たけのこ、しいたけ、ごぼう、にんじん、蓮根にこんにゃくの照り煮を加えた九種類の煮物です。一種類ずつ別にじっくりと煮ますから手はかかるように思われましょうが、下ごしらえをしながら段取りよく煮上げればいいのですから、おっくうがらずに作ってみてほしい煮物です。特に、くわいの扱いには気を配り、煮ている途中で芽を落とさないように注意します。これは元旦の祝い膳で、家族が一個ずつ、今年もよい芽が出るようにと願いながら、にぎやかにいただくからです。
同様に、蓮根も、穴から先がよく見通せるということで、おせちには欠かすことのできない縁起物。おせちとともにそんな会話も楽しんでいただけたらと思います。

材料

白煮

蓮根…300グラム

煮汁

だし汁…3カップ
酒…1/4カップ
砂糖…大さじ5
塩…小さじ1と1/2

みりん…1/4カップ
酢…適宜

うま煮

蓮根…300グラム

煮汁

だし汁…3カップ
酒…1/4カップ
砂糖、しょうゆ…各大さじ3

みりん…大さじ3

作り方

①白煮の蓮根は、皮をむいて1センチ厚さの輪切りにし、水にさらした後、酢少々を落とした湯でゆでる。
②①の蓮根を花形に切り、水にさらす。
③煮汁の材料を合わせて煮立て、水気をきった②を入れて約30分間煮て、みりんを加えて仕上げる。
④うま煮の蓮根は、皮をむいて1センチ厚さの輪切りにして水にさらし、③と同様に煮汁で煮て、みりんを最後に加えて仕上げる。