ネパール（トゥパ）の作り方

【プロ直伝】トゥパの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：スパイス

■タイプ：塩

材料

• 水…800ｇ
• 鶏肉…400ｇ
• トマト（粗切り）…2個
• 玉ねぎ（スライス）…1個
• 生姜（みじん切り）…10ｇ
• にんにく（みじん切り）…2片
• クミンシード…2ｇ
• ターメリックパウダー…1ｇ
• チリパウダー…1ｇ
• コリアンダー…1ｇ
• シナモン…1ｇ
• クローブ…1ｇ
• 黒胡椒…1ｇ
• カレー粉…2ｇ
• 塩…適量
• サラダ油…60ml

完成量…3人前

作り方　

1. 玉ねぎと生姜、にんにく、クミンを油で炒める。鶏肉を加えて、火が半分はいる頃に水を加える。
2. 沸騰したら、弱火にして、全ての材料を加えて10～20分炊く。

コツ・ポイント

ネパールのカレーはスープ状のサラサラしたカレーをお米に混ぜて食べることが特徴であるが、トゥパという麺料理もある。トゥパは小麦粉と塩と水で作った麺を入れて食べる、いわばカレーうどんのようなものだ。ネパール料理には20～30種ものスパイスが使われるといわれ、油脂も控え目でヘルシーだ。鶏肉ではなくて、羊肉で食べることも多い。

推奨の組み合わせ

■麺：うどん

■タレ：塩

■香味油：スープから出る油

■トッピング：鶏肉（豚肉）、トマト

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