軍鶏を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方

2023年3月7日 2024年10月7日

miyamoto

【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ

■ベース：軍鶏+野菜
■使い方：醤油

【完成量】

軍鶏は闘鶏用の鶏である。江戸時代にタイから渡米したと言われるが、日本独自の品種改良により、1941年には「日本に特有な畜養動物」として天然記念物にも指定されている。

本来が闘鶏であるため雄はケージの中に縄張りを作り、どちらかが死ぬまで喧嘩をするた

め、大規模飼育が難しい。鶏には気性の激しい個体ほど好まれ、闘鶏で負けた鶏や、闘争心に欠けると判定された鶏は、ただちに殺されて軍鶏鍋にされた。そのため、江戸時代から食用としても知られ、江戸末期には軍鶏鍋が流行したとされる。

また、戦いのために発達した軍鶏の腿や胸の筋肉には、ブロイラーにはない肉本来のうま味があり愛好者が多く、他の地鶏に比べて大型であるために肉量が多い。

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