【用語集(377)】「うま味の相乗効果」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「うま味の相乗効果」とは
【和風(1)】
アミノ酸系（グルタミン酸）
核酸系（イノシン酸）
【和風(2)】
だし昆布＋鰹節＝出汁
【中華風】
長ネギ＋鶏ガラ＝鶏湯（チーユ）
【洋風】
玉ねぎ＋牛肉＝ブイヨン
さいごに
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