【用語集(366)】「血抜き」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「血抜き」とは
血を抜くこと。血抜きせずにスープをとると雑味が入る。
とんこつラーメン屋などで、豚臭く感じる場合はこの血抜きに問題があることが多い。
さいごに
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