【用語集(367)】「麺がのびる」とは

【用語集(367)】「麺がのびる」とは

ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。

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ラーメンに使う「麺がのびる」とは

※画像はイメージです

麺がスープをすって麺の量が増えることをいう。
製麺時の成分も係わるが、大きな要因はゆで後の時間経過である。


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さいごに

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