【用語集(237)】「ホーロー製鍋」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ホーロー製鍋」とは
熱伝導率が高く熱ムラが少ない。
また酸に強く保温性に優れている。金属鍋の表面にガラス素材の塗装をしているため重いのが難点。
さいごに
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