【用語集(234)】「圧力鍋」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「圧力鍋」とは
圧がかかることによって、角煮など大きな食材を短時間で煮込むことができる。
蒸したり、とろ火でゆっくり煮るもの、強火で煮るものなど料理時間を50〜70%短縮させる。大きいものはスープ作成にも用いる。
さいごに
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