【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏スープ100％
■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺

材料

【鶏スープ】

• 水…10リットル
• 鶏の骨…3〜5kg

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. 血合いを取った鶏の骨を水に入れて加熱する。
2. 灰汁が出てきたら（30分前後）、しっかり取り除く。
3. 表面がぷくぷくと沸く程度の火力（95℃前後）で炊く。
4. 1時間に1度加水して、水位を保つ。
5. 薄いスープで3時間。濃密なスープは6〜8時間ほど炊いて完成。

ポイント！

一般的なラーメンに使われるスープの王道となる基本の味。

この材料に、他の食材を加えたり、他の出汁を加えることで、多種多様なスープに変化させることができる。
一般的に水分量の1/3程度の食材量で十分な味が出て、1/2ほどになると濃密な出汁となる。
骨の比率でも、スープの味、香りの密度が変わる。

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