【用語集(209)】「じゃがいも」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「じゃがいも」とは
主成分はデンプンであり、スープの風味づけにする。
ゆでたり、焼いたり、ペーストにして具材にもする。
さいごに
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