【用語集(195)】「唐辛子」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「唐辛子」とは
小口に切ったり、またはラー油の残りカスを入れて、一癖出したりする。辛味を加えてくれるものだが、スープにはすっきりした味わい効果がある。品種も豊富であるが、粉末、乱切り、生、乾燥と用途も多数ある。
さいごに
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