【用語集(158)】「チャーシュー（焼き豚）」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「チャーシュー（焼き豚）」とは
豚肉を焼いたもので、調理方法は複数ある。中国式では、皮つきの豚肉に塩や五香粉などの香辛料を塗り、焼き上げたりする。紅麹で発酵させた米である「紅槽」や食紅やハチミツを塗ったりもする。保存食的な意味もある。
日本式では、一般にはラーメンにおけるトッピングの「煮豚」こそをチャーシューとして認知している。
さいごに
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