【用語集(148)】「ラード」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ラード」とは
豚の背油、腹油を精製したもの。
また精製していなもの。無添加のもの、油脂の部分、添加物により風味が異なる。
さいごに
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