【用語集(104)】「うるめ鰯の煮干し」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「うるめ鰯の煮干し」とは
脂、臭みが少なく、上品で甘みのある出汁が取れる。
目が潤っているから「うるめ鰯」と呼ばれる。
さいごに
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