【用語集(88)】「鯖節」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「鯖節」とは
鰹節・宗田節・節よりもコクのある濃い出汁が出るが、風味は弱い。
さいごに
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