【用語集(73)】「三温糖」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「三温糖」とは
上白糖と同じ精製糖であるが、遠心分離した糖液を繰り返し煮詰めて結晶化させた日本特有の砂糖である。甘みがしっかりとあり、風味と味わいもある。
さいごに
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