【用語集(72)】「上白糖」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「上白糖」とは
ショ糖から作り出す砂糖であり、日本で最も使用量が多い天然甘味料である。
世界的には「砂糖」はグラニュー糖を指すことが一般的であり、特に上白糖を一般的に使うのは日本くらいである。
さいごに
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