【用語集(65)】「甜麺醤」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
▶︎「ラーメン業界お役立ち記事」はこちら>>
ラーメンに使う「甜麺醤」とは
小麦粉に麹と塩を加えて発酵させた調味料。
艶のある黒色の味噌で、一般に砂糖と香料を加えて甘みがあるものが多い。
さいごに
私たちCOOKPITは"業務用ラーメンスープ"の専門メーカーです。
ラーメンのパフォーマンスを引き上げる無添加スープの秘訣は、ミシュラン店をはじめ、多くの行列店に採用いただいております。
ラーメン作りで最高のスープや出汁をお求めの方はぜひ一度COOKPITの『無添加スープ』をぜひ！まずは無料サンプルのお申し込みからご利用ください。
